Mousse di sogliola

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Mousse di sogliola


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    una confezione per mezzo litro di gelatina
    450 g di filetti di sogliola
    200 g di gamberetti
    un dl di vino bianco secco
    20 g di burro
    sherry
    100 g di panna montata
    4 cetriolini sottaceto
    sale

    COME SI PREPARA
    Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, versatela in un recipiente largo e basso e fatela rassodare. Fate bollire in una larga casseruola un di di acqua con un terzo del vino, salate e cuocetevi 5 minuti i filetti di sogliola, poi sgocciolateli. In una casseruolina fate bollire il vino rimasto con 1,5 di di acqua, salate e cuocetevi per 5 minuti i gamberetti sgusciati, poi scolateli. Frullate i filetti di sogliola con il burro e un cucchiaio di sherry, quindi incorporatevi la panna montata, i cetriolini a dadini e i gamberetti tagliati a metà. Regolate di sale. Foderate con pellicola trasparente uno stampo a forma di pesce, riempitelo con il composto, coprite e fate rassodare in frigo per qualche ora. Sformate il paté con delicatezza su un piatto da portata e contornatelo con la gelatina tagliata a cubetti.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata