Mousse di pesce affumicata

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Mousse di pesce affumicata


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    8 filetti di sogliola
    200 g di storione affumicato
    4 uova
    besciamella pronta
    latte
    panna
    burro
    2 albumi
    sale
    pepe

    1 Fate insaporire per 5 minuti le sogliole in 30 g di burro; salatele, pepatele e frullatele ancora calde.
    2 Trasferite la crema ottenuta in una terrina e, quando si sarà
    raffreddata, unite i tuorli e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
    3 Suddividete la crema in 8
    stampini imburrati, coprite con un foglio di carta da forno e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 30
    minuti. Per verificare la cottura infilate nelle mousse uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Fate raffreddare e
    sformate su piatti individuali.
    4 Frullate 6 cucchiai di besciamella con 4 di latte, 4 di panna e lo storione; salate e
    pepate. Distribuite in ogni piatto un cucchiaio di salsa e decorate, a piacere, con fettine di limone e foglie di menta
    e di insalata di stagione.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata