• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Mousse al profumo di arancia

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    Preparazione

    4 arance non trattate
    2 albumi
    2 dl di panna fresca
    10 gr di colla di pesce
    130 gr di zucchero

    COME SI PREPARA
    Riducete in fili la scorza di un'arancia con l'apposito strumento e mettete le listarelle in frigo. Immergete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Spremete le arance, filtrate il succo, misuratene 3 dl e fatelo ridurre a fiamma media fino a ridurlo della metà. In un altro pentolino bollite 1 dl di succo d'arancia con 30 gr di zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso. Montate separatamente la panna e gli albumi, ognuno con 50 gr di zucchero. Sciogliete la colla di pesce a fiamma moderata con un cucchiaio d'acqua, quindi aggiungetela al succo d'arancia ristretto. Incorporatevi delicatamente la panna, gli albumi e versate il composto nelle ciotole individuali. Lasciate solidificare la mousse in frigo per 2 ore. Servite con lo sciroppo e i fili di scorza d'arancia.
    IL SAPORE IN PIù
    Aggiungete alla guarnizione un cucchiaio di micro meringhe.
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