• Procedura
    2 ore 40 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Mini pavlova al cioccolato

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    Preparazione

    Per la meringa:
    2 albumi -
    120 g di zucchero semolato fine -
    30 g di mandorle -
    mezzo cucchiaino di fecola -
    mezzo cucchiaino di aceto bianco -
    farina -
    sale

    Per la mousse e la guarnizione:
    250 g di cioccolato fondente tritato -
    una tazzina di caffè ristretto -
    2 uova -
    20 g di zucchero -
    125 g di panna montata -
    40 g di mandorle a lamelle tostate -
    zucchero a velo -
    sale



    1) Preparate la mousse: separate tuorli e albumi, sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il caffè bollente, unite i tuorli e fate intiepidire; con le fruste sbattete a neve gli albumi con un pizzico di sale poi, poco per volta e sempre sbattendo, unite lo zucchero. Incorporateli alla crema di cioccolato, poi unite la panna montata e mettete la mousse in frigo per almeno 6 ore.
    2) Ricoprite una placca con carta da forno, disegnatevi 4 cerchi di 12 cm e spolverizzate di farina. Tostate le mandorle sotto il grill e tritatele nel mixer; montate gli albumi con un po' di sale, unite lo zucchero e sbattete fino a ottenere una meringa soda, poi incorporate fecola, aceto e mandorle.
    3) Disponete la meringa sui cerchi disegnati; cuocete i nidi nel forno, meglio se ventilato, a 100° per 2 ore; fate
    raffreddare le meringhe, staccatele e sistematele sui piatti. Distribuite la mousse nei nidi e completate con mandorle
    tostate e zucchero a velo.
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