Mini flan in salsa

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Mini flan in salsa


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    200 g di punte di asparagi sottili
    uno scalogno
    un cucchiaio di brodo vegetale
    4 uova
    1,5 dl di panna
    un dl di latte
    50 g di parmigiano grattugiato
    20 g di burro
    un cucchiaio di nocciole tostate
    per la salsa
    mezzo dl di aceto di vino bianco
    uno scalogno
    un rametto di timo
    150 g di burro
    2 tuorli
    succo di limone
    un dl di panna
    sale, pepe

    1) Tritate le punte degli asparagi e lo scalogno, fateli rosolare in una padella con il burro per 5 minuti. Bagnate con
    il brodo, coprite e cuocete per altri 5 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di asparagi e frullate il resto per ridurli
    in crema.
    2) Imburrate 4 stampini e cospargete fondo e pareti con le nocciole tritate. Sbattete i tuorli con la panna, il latte,
    il parmigiano, il purè di asparagi e i pezzetti tenuti da parte. Incorporate gli albumi montati a neve, salate, pepate
    e distribuite il composto negli stampi. Cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 180° per 30 minuti.
    3) Preparate la salsa. Fate sobbollire l'aceto con 2 cucchiai di succo di limone, il timo e lo scalogno, sale e pepe
    fino a ridurlo a 2 cucchiai. In un pentolino a bagnomaria sbattete i tuorli fino a renderli cremosi, aggiungete l'aceto
    e, poco alla volta, il burro a dadini. Quando la salsa sarà compatta, fatela intiepidire e incorporate la panna.
    Sformate i flan su piattini, guarnite con la salsa e, se vi piace, con asparagi lessati.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata