Minestrone francese

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Minestrone francese


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    2 cipollotti freschi,
    2 carote,
    2 patate,
    150 g di fagioli freschi sgranati,
    una costola di sedano,
    2 zucchine,
    150 g di fagiolini,
    100 g di piselli sgranati,
    una manciata di erbette (biete da taglio),
    100 g di pasta corta,
    2 spicchi di aglio,
    60 g di foglie di basilico,
    80 g di grana grattugiato,
    250 g di pomodori maturi,
    olio,
    sale,
    pepe (foto 1).

    COME SI PREPARA
    Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli. Mondate e lavate le carote, il sedano, le zucchine, le patate, i fagiolini e le erbette; poi tagliateli a tocchetti. Mettete cucchiaiate di olio in una capace casseruola c o n i c i pollotti; fateli leggermente rosolare, quindi unite tutte le verdure (foto 2). Fatele i n s a p o r i r e per qualche istante, poi versate 2 litri di acqua calda. Salate, pepate e portate a ebollizione; abbassate la fiamma, coprite e cuocete per un'ora e mezzo circa. Nel frattempo preparate il «pistou» (che è la versione francese del pesto). Mondate e lavate il basilico, poi tritatelo finemente insieme a uno spicchio di aglio sbucciato o meglio ancora pestate i 2 ingredienti in un mortaio (foto 3). Mettete il trito in una ciotola insieme allo spicchio d'aglio rimasto, sbucciato e tagliato a fettine. Unite poco per volta il grana, alternandolo con un poco di olio e coi pomodori spellati e tritati (foto 4). Sempre mescolando, unite olio a sufficienza per ottenere una salsa fluida, che salerete e peperete. Dopo l'ora e mezzo di cottura del minestrone, regolatelo di sale e unite la pasta. Portatela a cottura e servite il minestrone tiepido, con il «pistou » a parte: ognuno se ne serva a piacere.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata