Minestrone aromatico

Preparazione

1) Lavate e mondate le verdure, tagliate a rondelle 3 porri e a dadini 4 patate, spuntate 200 g di fagiolini. Fate stufare i porri a rondelle in una casseruola con poco brodo vegetale per circa 15 minuti. Poi unite 4 patate a dadini e lasciatele insaporire per qualche istante. Irrorate con 1 litro di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e portate a ebollizione. 

2) Proseguite la cottura a pentola semicoperta per 15 minuti, aggiungete i fagiolini e cuocete per altri 15 minuti. Quindi unite 8 pomodorini semisecchi sott’olio tagliati a pezzetti, mescolate e spegnete il fuoco.

3) Frullate nel mixer 20 g di foglie di basilico fresco con 15 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine, sale, pepe e 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata.

4) Distribuite la minestra aromatica nei piatti, fatela raffreddare e disponete in ognuno 1 cucchiaio di pesto fatto in casa, irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite in tavola.

Il minestrone aromatico (da gustare a piacere tiepido, freddo o a temperatura ambiente) è un primo light ricco di vitamine, sali minerali, fibre, con sole 235 calorie per porzione! Può naturalmente essere preparato anche con l’aggiunta di pasta, riso, orzo o farro. In questo caso aggiungete in pentola la vostra porzione ideale di carboidrati tenendo in conto il tempo necessario per una cottura ottimale. Il riso, per esempio, deve essere aggiunto circa 12-13 minuti prima di spegnere i fornelli.