• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4

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Minestra primaverile

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    Preparazione

    3 patate,
    2 porri,
    una carota,
    una rapa,
    2 scalogni,
    200 g di polpa di manzo tritata,
    burro,
    250g di pelati,
    la mollica di 2 panini all'olio,
    farina,
    brodo,
    grana grattugiato,
    un tuorlo,
    sale,
    pepe.

    Mondate porri e scalogni, poi affettateli. Metteteli in una casseruola c o n 50 g di burro e fateli appassire a fiamma bassa; mondate e lavate le verdure, poi tagliatele a pezzetti e unitele al soffritto con i pelati tagliuzzati. Mescolate, versate un litro di brodo caldo e cuocete per un'ora. Poi passate al frullatore. Mescolate
    la carne con la mollica, bagnata in un po' di brodo e strizzata, il tuorlo e 25 g di grana; salate e pepate, poi formate delle polpette che passerete in un velo di farina. Mettete il passato di verdure in una casseruola, unitevi mezzo litro di brodo, portate a bollore e regolate di sale; immergetevi le polpettine e cuocetele per 15 minuti. Dopodiché unite 20 g di burro e 2 manciate di grana e servite.
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