Minestra di riso e melanzane con crema di uovo

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  • Procedura 55 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Minestra di riso e melanzane con crema di uovo


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    Preparazione

    1) Levate il picciolo a 3 melanzane, tagliatele a fette (senza sbucciarle) e poi a cubetti, metteteli in uno scolapasta e salateli. Lasciate riposare per un paio d'ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Affettate una cipolla, tritate un mazzetto di prezzemolo e un mazzetto di basilico. Mettete a scaldare un litro di brodo vegetale.

    2) Sciacquate le melanzane dal sale e lasciatele nello scolapasta a scolare bene. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il prezzemolo e il basilico tritati e, appena comincia ad ammorbidire, aggiungete i dadini di melanzana. Lasciate insaporire, mescolando spesso, per una decina di minuti.

    3) Bagnate con il brodo bollente, pepate, regolate di sale e portate a ebollizione. Aggiungete 150 g di riso e cuocete per un quarto d'ora circa. A parte, in una ciotolina, mescolate l'uovo con 80 g di grana grattugiato.

    4) Quando la minestra è pronta versatevi il condimento all'uovo, mescolate bene e portate in tavola.

    Una particolare minestra di verdure insaporita da erbe aromatiche e arricchita da una crema all'uovo e formaggio, davvero deliziosa da servire come primo piatto nel periodo estivo. La minestra di riso e melanzane con crema all'uovo è facile da preparare, vegetariana, priva di glutine e burro, delicata al palato ma molto gustosa.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata