Minestra di piselli e prosciutto

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Minestra di piselli e prosciutto


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    Mettete a bagno per 2-3 ore 200 g di piselli secchi in acqua fredda. Tritate una CIPOLLA e fatela rosolare in una casseruola con
    3 cucchiai d'olio d'oliva. Unite 200 g di farro e lasciatelo tostare per qualche istante, mescolando. Aggiungete i piselli e cuocete
    per qualche minuto. Intanto eliminate le foglie esterne di 2 PORRI e tagliateli a rondelle sottili. Pulite un cespo di LATTUGA,
    lavatela, asciugatela e tagliatela a listarelle. Trasferite 3 quarti della lattuga e le rondelle di porro nella casseruola e cuocete ancora
    per 2-3 minuti. Coprite il tutto di BRODO vegetale e cuocete a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo altro brodo quando quello
    precedente comincia ad asciugarsi. Regolate di SALE e di PEPE. In una padella a parte rosolate con un filo d'olio 60 g di
    PROSCIUTTO CRUDO a fette con le listarelle di lattuga rimaste. Aggiungete 3-4 cucchiai di VINO BIANCO SECCO e fatelo
    evaporare. Quindi condite la zuppa con un filo d'olio e 4 cucchiai abbondanti di PARMIGIANO grattugiato. Distribuitevi sopra la
    lattuga rosolata con le fette di prosciutto e servite subito. Per 4 persone.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata