Idee in cucina

Millefoglie di mele croccanti

5/5
  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Cottura 1 ora 40 minuti
  • Persone 10
  • Difficoltà facile

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    Millefoglie di mele croccanti
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    1 Preparate il succo di mela per la bavarese: lavate le mele, asciugatele, tagliatele a metà  e passatele nella centrifuga.

    2 Preparate la bavarese: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con 120 ml d'acqua; unite il succo di mela e quello di limone, portate lo sciroppo a ebollizione, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata e strizzata, fate raffreddare il mix finchè arriva alla temperatura di 37°, quindi incorporate la panna semimontata. Trasferite la crema in una tasca con bocchetta liscia e tenetela in frigorifero a rassodare per 2 ore almeno.

    3 Preparate le mele essiccate: fate bollire per 5 minuti 250 ml d'acqua con lo zucchero semolato fino a ottenere uno sciroppo limpido e fluido. Lavate le mele e, senza sbucciarle, tagliatele a lamelle molto sottili con una mandolina.

    4 Tuffate le rondelle poche alla volta nello sciroppo bollente per 30 secondi, scolatele con un mestolo forato e stendetele su alcune teglie di metallo molto fredde, in modo che le rondelle si induriscano subito per effetto dello choc termico e diventino croccanti.

    5 Spennellate le mele con il burro fuso, cospargetele con lo zucchero di canna, infornatele a 120° per 1 ora e 30 minuti e lasciatele raffreddare.

    6 Per completare: poco prima di servire, disponete una rondella su ciascun piatto e distribuitevi sopra la crema bavarese aiutandovi con la tasca, appoggiatevi sopra un'altra rondella e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, in modo da ottenere millefoglie composte da 4 strati di mele e 4 di crema. Guarnite con gli spicchiettini disposti a stella e servite subito, altrimenti le rondelle perdono croccantezza.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata