Millefoglie di melanzane con salsa alla liquirizia

4/5
  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Millefoglie di melanzane con salsa alla liquirizia


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    Mettete in una casseruola 500 gr di zucca a dadini, 1 peperoncino rosso piccante, 1 bastoncino di liquirizia rotto a metà e 1 spicchio di aglio. Coprite a filo d'acqua, cuocete fino a far assorbire il liquido e schiacciate la polpa con una forchetta, dopo aver eliminato liquirizia, peperoncino e aglio. Salate e condite con un cucchiaio di olio extravergine. Affettate finemente 2 melanzane e friggetele nell'olio di arachidi. Scolate le fette sopra una griglia, salatele leggermente e lasciatele seccare in forno a 80° finché risultano croccanti. Per la salsa: tagliate a dadini 1 cuore di finocchio e 1 cipolla bianca, mettetele in una casseruola coperte di acqua con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio, fate evaporare, lasciatele soffriggere, poi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. Verso fine cottura aggiungete 1/2 cucchiaino di liquirizia in polvere, un po' d'acqua, cuocete ancora 2 minuti e poi riducete a crema le verdure con il mixer. Salate e pepate. Preparate le millefoglie alternando alle fette di melanzana cucchiaiate di zucca. Servite con la salsa a parte.

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