Messicani alla melissa in gelatina al timo

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Messicani alla melissa in gelatina al timo


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    8 fette sottili di vitellone
    150 g di manzo macinato
    1 cipollotto rosso
    1 manciata di melissa fresca (o menta fresca)
    1 limone non trattato
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    1 fetta di pancarrè
    1 bicchierino di vino bianco
    1 mazzetto odoroso (timo, melissa, prezzemolo, alloro)
    1 litro di brodo vegetale
    1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
    15 g di gelatina in fogli
    1 tazza di maionese
    2 cucchiai di piselli lessati
    2 rametti di basilico
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1 Battete le fette di carne, salatele e pepatele. Mescolate la carne macinata con il cipollotto e la melissa tritati, il pane bagnato e strizzato, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, il parmigiano, sale e pepe. Farcite le fette di vitellone con l'impasto, arrotolatele e legatele con un filo da cucito. Fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, bagnatele con il vino e proseguite la cottura a fuoco dolce per 6-7 minuti.
    2 Fate bollire il brodo vegetale fino a ridurlo di un terzo, aggiungete il fondo di cottura della carne e il mazzetto di erbe, spegnete e lasciate in infusione 10 minuti. Filtrate il brodo con carta da cucina, riscaldatene un mestolo in una casseruola,
    aggiungete la gelatina rinvenuta in acqua fredda e ben strizzata e fatela sciogliere. Versate il liquido nel resto del
    brodo e regolate di sale.
    3 Togliete il filo agli involtini, tagliateli a metà in diagonale, sistematene 4 in ogni coppetta, aggiungete i pistacchi tritati, coprite con la gelatina e passate in frigorifero per almeno 4 ore. Con il frullatore a immersione riducete in crema i piselli con il basilico e la maionese. Servite i messicani con la salsa a parte.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata