Merluzzo alla russa

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Merluzzo alla russa


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    Una confezione di filetti di merluzzo surgelati di 500 g
    una foglia di alloro
    4 cucchiai di caviale (o di uova di lompo)
    2 limoni
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    3 cucchiai di olio (preferibilmente extravergine di oliva)
    una cipolla
    qualche goccia di Tabasco
    qualche foglia di lattuga
    sale
    pepe bianco
    Per accompagnare: sottaceti misti.

    COME SI PREPARA
    Fate bollire un litro e mezzo di acqua con la scorza di un limone, la foglia di alloro lavata e una manciatina di sale. Immergetevi i filetti di merluzzo ancora surgelati e fateli cuocere per circa 20 minuti. Poi scolateli, fateli raffreddare e tritateli finemente. Mettete il passato in una terrina e incorporatevi il caviale (o e uova di lompo) e un filo d'olio, amalgamando bene. Spremete i limoni, filtratene il succo e unitelo al composto. Aggiungete la cipolla sbucciata e tritata o grattugiata, una grossa macinata di pepe, la Tabasco e i capperi tritati. Mescolate con cura, poi suddividete l'impasto in 8 porzioni, o in 4 più grosse, e date loro la forma di hamburger. Adagiateli sulle foglie di lattuga e serviteli a temperatura ambiente contornati da sottaceti misti (cipolline, peperoni, cetriolini, ecc.)

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata