• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Melanzanine piccanti sott’olio

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    Preparazione

    500 g di melanzane perline,
    2 peperoni rossi,
    1 piccolo peperoncino piccante,
    2 spicchi di aglio fresco,
    50 g di gherigli di noce,
    1 ciuffo di prezzemolo,
    1 rametto di alloro,
    2 chiodi di garofano,
    olio extravergine d'oliva,
    sale, pepe


    - Lava le melanzane, elimina il picciolo, sbollentale per 6 minuti nell'acqua salata, sgocciolale e passale subito nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Avvolgile in un canovaccio, mettile nello scolapasta con un peso sopra e falle sgocciolare per due ore.
    - Abbrustiolisci i peperoni nel forno girandoli spesso, finché noti che la pelle si stacca. Mettili in un sacchetto di carta, chiudilo bene e lasciali intiepidire. Dovresti riuscire a spellarli facilmente. Togli anche i semi e trita finemente la polpa. Poi prendi uno spicchio d'aglio e frullalo con le noci, il prezzemolo e 1/2 peperoncino senza semi. Condisci i peperoni.
    - Incidi le melanzane per lungo (ma attenta a non separare le due parti). Farciscile con i peperoni, richiudile e mettile dentro un vasetto di vetro sterilizzato. Aggiungi le foglie di alloro, il 1/2 peperoncino e l'aglio rimasti, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe. Copri d'olio e conserva al buio e al fresco per almeno un mese. Questo stuzzichino è ottimo accompagnato con il pane alle noci.
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