• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Melanzane mimosa

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    Preparazione

    700 g di melanzane,
    un uovo sodo,
    un cucchiaino di pasta di acciuga,
    prezzemolo,
    aglio,
    2 cucchiai di aceto di vino rosso,
    4 cucchiai di olio,
    origano,
    sale,
    pepe.

    PREPARAZIONE
    1) Tagliate le melanzane a rondelle dello spessore di circa un cm e mezzo e sistematele su un tagliere inclinato; salatele e lasciatele perdere l'acqua di vegetazione per mezz'ora. Lavatele, asciugatele e spennellatele di olio.
    2) Strofinate la placca del forno con uno spicchio di aglio, sistematevi sopra le fette di melanzana e spolverizzatele leggermente di origano. Copritele con un foglio di carta di alluminio classatele I in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti,
    finché saranno tenere.
    3) Emulsionate l'olio con l'aceto, la pasta di acciughe, poco sale e pepe. Versate il condimento sulle fette di melanzana e cospargetele di uovo sodo sbriciolato e di prezzemolo tritato
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