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Melanzane grigliate aromatiche

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  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora
  • Difficoltà media

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Melanzane grigliate aromatiche


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    Melanzane grigliate aromatiche
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    • 1) Grigliate le melanzane. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette spesse 6-7 mm; pennellatele leggermente di olio poi fatele grigliare da entrambi i lati. Disponetele su 2-3 vassoi o piatti resistenti al calore e salatele leggermente.
    • 2) Preparate il condimento. Tritate il prezzemolo, la maggiorana, la mentuccia con l'aglio e il peperoncino. Mettete tutto in una ciotola, unite 2-3 pizzichi di origano, versate olio sufficiente a ottenere un composto semi fluido, spennellate il tutto sulle fette di melanzana e passatele in forno gia caldo a 110 °, finché le melanzane saranno ben calde. Scaldate in forno anche i vasi vuoti.
    • 3) Mettete nei vasi. Togliete dal forno un vasetto per volta, sistematevi le melanzane alternandole con striscioline di pomodoro secco.
    • 4) Completate. Scaldate 1 litro circa di olio a 120-130 °. Se non avete un termometro da cucina per misurare la temperatura, immergete nell'olio un pezzetto di melanzana, quando inizierà leggermente a friggere, vuol dire che è alla giusta temperatura. Versate l'olio caldo nei vasi riempiendoli fino all'orlo e chiudeteli immediatamente con tappi nuovi. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire olio e melanzane. Con questo sistema, la conserva risulta sottovuoto senza aver bisogno di sterilizzazione.
    • 5) Quando i vasetti di melanzane grigliate aromatiche saranno ben freddi riponeteli in un luogo fresco. Potete consumare le melanzane dopo 2 settimane.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata