• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora
  • Difficoltà
    media

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Melanzane grigliate aromatiche

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    1) Grigliate le melanzane. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette spesse 6-7 mm; pennellatele leggermente di olio poi fatele grigliare da entrambi i lati. Disponetele su 2-3 vassoi o piatti resistenti al calore e salatele leggermente.

    2) Preparate il condimento. Tritate il prezzemolo, la maggiorana, la mentuccia con l'aglio e il peperoncino. Mettete tutto in una ciotola, unite 2-3 pizzichi di origano, versate olio sufficiente a ottenere un composto semi fluido, spennellate il tutto sulle fette di melanzana e passatele in forno gia caldo a 110 °, finché le melanzane saranno ben calde. Scaldate in forno anche i vasi vuoti.

    3) Mettete nei vasi. Togliete dal forno un vasetto per volta, sistematevi le melanzane alternandole con striscioline di pomodoro secco.

    4) Completate. Scaldate 1 litro circa di olio a 120-130 °. Se non avete un termometro da cucina per misurare la temperatura, immergete nell'olio un pezzetto di melanzana, quando inizierà leggermente a friggere, vuol dire che è alla giusta temperatura. Versate l'olio caldo nei vasi riempiendoli fino all'orlo e chiudeteli immediatamente con tappi nuovi. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire olio e melanzane. Con questo sistema, la conserva risulta sottovuoto senza aver bisogno di sterilizzazione.

    5) Quando i vasetti di melanzane grigliate aromatiche saranno ben freddi riponeteli in un luogo fresco. Potete consumare le melanzane dopo 2 settimane.

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