Medaglioni in salsa d’arancia

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Medaglioni in salsa d’arancia


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    4 medaglioni di pesce a piacere (merluzzo, branzino, dentice ecc.)
    una grossa arancia
    4 cucchiaini di tapenade (paté di olive nere)
    2 pomodori secchi
    un filetto d'acciuga
    un cespo di indivia belga
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe
    Per la salsa: mezzo bicchiere di succo d'arancia
    poca scorza d'arancia
    un rametto di rosmarino
    un rametto di timo
    un pizzico di zucchero
    5-6 cucchiai di fumetto di pesce
    burro
    sale
    pepe
    Per la presentazione: 300 g di foglie di spinaci freschissime
    aglio
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1 Sbucciate a vivo l'arancia e ricavatene 4 grossi spicchi. Per la salsa fate ridurre a fuoco vivo il succo d'arancia con il fumetto, il rosmarino, il timo, lo zucchero e la scorza grattugiata. Incorporatevi il burro a fiocchetti, quanto basta per ottenere una salsa fluida, salatela, pepatela, aggiungete gli spicchi d'arancia e lasciateli insaporire per qualche minuto. Scolateli e teneteli da parte. 2 Salate e pepate i medaglioni di pesce, ungeteli di olio e rosolateli in una padella antiaderente per 2 minuti.
    3 Sfogliate l'indivia; lavate e asciugate delicatamente con carta da cucina le 4 foglie più belle. l 4 Mescolate alla tapenade il filetto d'acciuga e i pomodori secchi tritati e distribuite il composto sulle foglie di indivia. Saltate in padella gli spinaci con poco olio e uno spicchio d'aglio, allargateli sul piatto, disponetevi sopra i medaglioni, conditeli con parte della salsa all'arancia,
    guarnite con gli spicchi e una foglia di indivia belga farcita; serviteli con la salsa rimasta in salsiera.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata