• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Medaglioni di granchio

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    Preparazione

    250 g di polpa di granchio al naturale in scatola,
    50 g di grana grattugiato,
    2 uova,
    latte,
    burro,
    una cipolla,
    farina,
    pane grattato,
    sale.

    COME SI PREPARA
    Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, eliminando le eventuali cartilagini, poi tritatela (o passatela finemente al mixer con 2 cucchiai di latte per ridurla in crema). Sbucciate e grattugiate la cipolla; fatela appassire a fuoco bassissimo, con 30 g di burro, in una casseruolina; unitevi un cucchiaio di farina, fatela tostare leggermente, poi diluite con poco più di mezzo bicchiere di latte caldo, versato a filo. Cuocete per 10 minuti, sempre rimestando, finché la salsa sarà cotta e addensata. Unitevi quindi, fuori dal fuoco, la polpa di granchio e il grana grattugiato, mescolando bene. Formate con il composto 8 medaglioni appiattiti, passateli nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pane grattato. Ripassate ancora una volta i medaglioni nelle uova e nel pane, premendo per far ben aderire la panatura. Friggete i medaglioni in abbondante burro spumeggiante, finché saranno dorati. Serviteli caldi.
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