• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Medaglioni di filetto con zabaione al grana

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    Preparazione

    - 600 g di filetto di maiale
    - 1 cipolla
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 30 g di farina
    - 1 bicchiere di vino rosso
    - 100 g di grana padano
    - 1 coscia di pollo
    - 1 rametto di salvia
    - 2 tuorli
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Preparate un brodo: lessate la coscia di pollo per 50 minuti in 1/2 l di acqua bollente. Al termine filtratelo e fatelo ridurre a fuoco vivo per una decina di minuti.
    2) Versate 1 bicchiere di brodo in un tegame, salate leggermente, aggiungete il grana grattugiato e le foglie di salvia, e fate bollire per un paio di minuti a fuoco sostenuto, mescolando con una frusta.
    3) Eliminate la salvia, aggiungete i tuorli e montate energicamente con una frusta, fino a ottenere una salsa densa come uno zabaione. Conditela con un po' di pepe e tenetela al caldo.
    4) Tagliate il filetto a medaglioni spessi circa 2 cm C; legateli con filo da cucina sul lato dello spessore, per evitare che in cottura si sformino, e passateli nella farina per ricoprirli in modo uniforme. Tagliate a velo la cipolla e fatela appassire in una larga padella con l'olio extravergine di oliva per 10 minuti.
    5) Aggiungete i medaglioni di carne e fateli rosolare per qualche minuto su entrambi i lati. Bagnate con il vino, fate sfumare e
    proseguite la cottura per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e condite con sale e pepe. Disponete i medaglioni su un piatto di portata con il loro sugo di cottura e serviteli accompagnandoli con lo zabaione salato.
    Rosso di Montalcino
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