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Mazzancolle e carciofi

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    Preparazione

    1 Metti 4 cuori di carciofo in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Fai insaporire in una padella, per circa 2 minuti, 1 spicchio d'aglio e 2 rametti di timo con 3 cucchiai d'olio. Unisci i carciofi, bagna con 2 dl di brodo vegetale, regola di sale e pepe e cuoci su fiamma dolce per circa 30 minuti.
    2 Spella altri 2 spicchi d'aglio e mettili a bagno in 1 dl di latte per 1/4 d'ora. Dilisca sotto acqua fredda corrente 80 g di acciughe sotto sale, mettile a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone, sgocciolale e asciugale. Scalda gli spicchi d'aglio tritati in un pentolino con le acciughe, 20 g di burro e 5 cucchiai d'olio, schiacciando con una forchetta, per far sciogliere aglio
    e acciughe.
    3 Salta in una padella 12 mazzancolle sgusciate, ma con la codina finale intatta, e private del filetto nero sul dorso per 1-2 minuti con poco olio, 2 rametti di timo, 1 scalogno tritato, sale e pepe. Metti i cuori di carciofo sui piatti, disponici sopra le mazzancolle e completa con la salsa.

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