Manzo in pasta di sale aromatica

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Manzo in pasta di sale aromatica


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    Avete mai provato l'arrosto in crosta? E' un modo semplice ma molto sfizioso per presentare la carne di manzo: arrotolata in pasta di sale aromatica, rappresenta un secondo piatto importante e sostanzioso, da presentare a ospiti esigenti e perfetto da abbinare a un Pomino Rosso oppure a un Garda Merlot.

    Preparazione

    1) Frullate 300 g di farina nel mixer con una macinata di pepe e la scorza di 1 limone non trattato e le erbe tritate (1 mazzetto di salvia, 1 di rosmarino, 1 di timo, 1 foglia di alloro). Mescolate il composto in una grossa ciotola con 500 g di sale grosso e 1 cucchiaino di semi di finocchio e unite tanta acqua quanta ne serve a ottenere un impasto che abbia la consistenza un po' più soda della pasta frolla

    2) Ungete un kg di controfiletto di manzo con un po' d'olio e avvolgetela con 100 g di prosciutto crudo a fettine. Stendete la pasta di sale con il matterello, adagiatevi nel mezzo la carne, avvolgetela completamente e infornate a 180° per un'ora. Spaccate la crosta (che non va mangiata) e servite la carne a fette con il fondo di cottura.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata