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Mandarini allo sciroppo

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    Preparazione

    1,200 kg di mandarini
    un kg di zucchero.

    Sbucciate i mandarini, divideteli a spicchi, pelateli al vivo ed eliminate i semi con molta attenzione. Togliete la parte bianca
    delle scorze e raccogliete la sola parte arancione, ben lavata, in una capace casseruola. Coprite di acqua fredda, portate a ebo l l i z i o ne e cuocete le scorze fino a quando saranno tenerissime; poi scolatele e passatele al setaccio. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo
    zucchero in mezzo litro di acqua; poi fatelo raffreddare e incorporatevi le scorze passate. Disponete gli spicchi di mandarino in vasi di vetro, versatevi lo sciroppo e lasciate riposare per un'ora. Se gli spicchi dovessero diminuire di volume, aggiungetene altri. Chiudete ermeticamente
    i vasi e sterilizzateli per 15 minuti a bagnomaria.

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