Maionese regina

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Maionese regina


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    per 250 g di maionese:
    2 uova
    1/2 limone
    1 bicchiere di olio
    sale
    pepe

    Rompete 2 uova, separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una terrina.
    Aggiungete 1 pizzico di
    sale, 1 pizzico di pepe, se vi piace, e 1 cucchiaio di succo di limone filtrato (o di aceto) e slegate i tuorli
    lavorandoli con un cucchiaio di legno o una frusta.
    Continuate a lavorare, per circa 1 minuto, cercando di mantenere
    i tuorli al centro della terrina. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza consistente, aggiungete l'olio: la
    regola dice 1/2 bicchiere (1 dl circa) per ogni tuorlo, in questo caso dunque 1 bicchiere in tutto.
    Fate cadere
    l'olio sul composto a filo, lentamente, continuando a lavorare.
    Diluite la maionese con qualche altra goccia di
    succo di limone e lavorate ancora. Al termine, la salsa dovrà essere sufficientemente densa da sostenere il peso del
    cucchiaio poggiato di piatto.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata