Mafaldine con broccoletti e tartufi di mare

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Mafaldine con broccoletti e tartufi di mare


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    320 g di mafaldine
    500 g di broccoletti
    800 g di tartufi di mare
    2 g di lievito di birra
    50 g di pancarré tritato e tostato
    mezza cipolla
    10 g di pecorino dolce
    2 spicchi di aglio
    rosmarino
    25 g di vino bianco
    brodo di pollo
    prezzemolo
    20 g di lardo di Colonnata
    olio extravergine
    peperoncino
    sale

    1) Tuffate i broccoletti a cimette in acqua bollente a cui avrete unito il lievito; scolateli e lasciateli raffreddare.
    2) Saltate in padella, con un cucchiaio di olio, la cipolla a dadini e il rosmarino; toglieteli, aggiungete i broccoletti e poco
    brodo e portate a cottura; frullate con poco olio e acqua sufficiente ad avere una crema.
    3) Scaldate una padella, unite i tartufi di mare, il vino, un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio, peperoncino, rosmarino
    e prezzemolo; cuocete coperto.
    4) Appena i molluschi si saranno aperti, togliete dal fuoco e filtrate il loro fondo.
    5) Sgusciate i tartufi di mare tenendone da parte 4 interi.
    6) Mescolate il pancarré con pecorino, rosmarino, olio e sale; farcite i 4 molluschi e passateli a gratinare sotto il grill.
    7) Cuocete le mafaldine in acqua bollente salata.
    8) Fate saltare in una padella il fondo dei molluschi con un po' di passato di broccoletti, la pasta, i molluschi sgusciati e
    l'olio.
    9) Distribuite nei piatti la pasta, i molluschi gratinati, un cucchiaio di passato di broccoletti e fettine sottilissime di lardo.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata