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Macedonia di fave con cipolla e quartirolo

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    Preparazione

    1) Riempite una pentola di acqua, portate a ebollizione e tuffate nell'acqua bollente le fave sgranate; scolatele dopo 10-15 minuti e privatele della pellicina esterna. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e, per renderle più delicate, mettetele a bagno in una ciotola di acqua a temperatura ambiente.

    2) Tagliate il quartirolo a cubetti di un cm circa di lato. Mettete 5 o 6 dadini di quartirolo nel bicchierone del frullatore a immersione con il succo e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di peperoncino e 50 ml di olio; frullate fino a ottenere una salsina liscia e omogenea.

    3) Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, tagliate a dadini il pane e fatelo tostare per pochi istanti, finché risulta dorato. Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condite con la salsina al quartirolo.

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