Maccheroni vegetariani

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

500 g di maccheroni rigati
una zucchina
una piccola melanzana
un peperone rosso
un porro
6 pomodori maturi
un peperoncino piccante
una cipolla
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un dado
grana grattugiato
olio
sale

COME SI PREPARA
Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino: fate appassire il trito in una casseruola, con 5 cucchiai di olio, a fuoco basso, per10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, i pomodori a filetti e il porro a rondelle. Unitele tutte al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuoceteie per circa 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Con queste verdure, il prezzemolo lavato e tritato, 3 cucchiai di olio e abbondante grana grattugiato, condite i maccheroni cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata