• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti

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Maccheroni strappati dell’Alta Maremma

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    Preparazione

    Per la sfoglia:
    500 g di farina
    2,5 dl circa di acqua
    sale
    Per il condimento:
    1 osso di prosciutto
    3 patate
    150 g di fagioli freschi sgusciati
    1 cipolla
    1 carota
    1 costa di sedano
    0,5 dl di olio extravergine di oliva
    80 g di pecorino toscano
    sale
    pepe

    1 Preparate la sfoglia come indicato nella ricetta Pezzole con il sugo finto. Sbollentate l'osso di prosciutto per 10
    minuti, poi scolatelo. Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con l'olio extravergine in una casseruola.
    2 Pelate le patate, tagliatele a dadi e unitele al soffritto con i fagioli e con l'osso di prosciutto, coprite con 1,5 l
    di acqua calda, salate, pepate e proseguite la cottura per 1 ora. Scolate l'osso, recuperate la carne, sminuzzatela e
    versatela nella minestra.
    3 Lessatevi la pasta "strappata" al dente, poi servite spolverizzando con il pecorino
    grattugiato.

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