Maccheroni emiliani

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Cosa comprare per

Maccheroni emiliani


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    400 g di pasta formato maccheroni
    una fetta di mortadella di 50 g
    2 fette di salame (tipo salsiccione) di 30 g l'una
    una fetta di soppressata di 50 g
    una cipolla
    mezzo bicchiere di vino rosso
    brodo di carne
    olio di oliva
    burro
    un peperoncino piccante
    pecorino grattugiato
    sale
    pepe

    COMESI PREPARA
    Fate bollire abbondante acqua. Nel frattempo preparategli ingredienti per il sugo. Togliete alla mortadella, al salame e alla soppressata la pelIicina che circonda le fette, poi riducetele a dadini tutti delle stesse dimensioni (foto 1). Sbucciate e tritate finemente la cipolla o, meglio ancora, mettetela nel mixer per ridurla quasi in crema. Mettetela in una casseruola con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e il peperoncino: a fuoco bassissimo fatela stufare e appassire, unendo una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua per evitare che frigga. Togliete quindi il peperoncino dal soffritto e buttatevi i dadini di salumi (foto 2), lasciandoli insaporire, a fuoco basso, per 2 minuti. Spruzzateli quindi con il vino rosso, che farete evaporare a fiamma viva (foto 3). Poi bagnate con un mestolo di brodo caldo e, tenendo il recipiente coperto, fate cuocere il sugo per una decina di minuti, a fuoco moderato. Nel frattempo l'acqua per la pasta sarà arrivata a ebollizione: salatela, buttatevi i maccheroni e fateli cuocere al dente. Scolateli e rovesciateli nel recipiente con il sugo. Mescolate una prima volta, in modo da amalgamare bene pasta e salumi, dopodiché aggiungete 2 manciate di pecorino grattugiato (o, se preferite, di grana) e mescolate di nuovo, in modo che il formaggio si leghi bene con la pasta. Trasferite la preparazione in una terrina calda e portate subito in tavola.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata