• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Maccheroni con melanzane e olive

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    Preparazione

    320 g di maccheroni
    2 melanzane novelle
    2 piccole cipolle rosse
    3 spicchi di aglio novello
    30 g di olive verdi snocciolate
    20 g di frutti di cappero
    origano fresco
    60 g di pecorino fresco
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe




    1) Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Trasferite le verdure in una griglia doppia e cuocetele per 12 minuti, girando la griglia a metà cottura e spennellandole man mano di olio.
    2) Trasferite gli ortaggi grigliati sul tagliere, sfaldate gli spicchi di cipolla, tagliate a cubetti le melanzane e riunite tutto in una ciotola capiente. Aggiungete le olive a pezzetti, i capperi, l'aglio schiacciato, sale, pepe e foglioline d'origano. Condite con 3 cucchiai di olio e lasciate insaporire.
    3) Lessate la pasta e intanto tagliate a scaglie il formaggio. Eliminate l'aglio dalle verdure, scolate i maccheroni e trasferiteli nella ciotola con il condimento e 2/3 del pecorino. Se necessario, aggiungete ancora un filo d'olio e cospargete con il formaggio rimasto.
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