Luccio in insalata

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Luccio in insalata


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    luccio 1 da 1 kg
    pomodorini ciliegia 8
    acciughe 10 g
    patate 4
    capperi 20 g
    prezzemolo 1 mazzetto
    olio extravergine d'oliva del Garda
    per il court bouillon:
    carote 80 g
    sedano 80 g
    cipolla 80 g
    vino bianco 1 bicchiere
    aceto bianco 1 bicchiere
    alloro 4 foglie
    sale
    pepe in grani

    1 Preparate il court bouillon. Riunite gli ingredienti in una pentola con 2 litri di acqua, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Filtrate e rimettete sul fuoco per 10 minuti.
    2 Ricavate i filetti dal luccio, eliminate la pelle e le lische e lessateli nel court bouillon per 15-20 minuti verificando la cottura. Intanto lessate le patate.
    3 Tritate le acciughe e i capperi ed emulsionateli con 6 cucchiai di olio.
    4 Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e dividetele in 4 piatti piani. Aggiungete il luccio a pezzetti, condite con la salsa preparata, il prezzemolo tritato e i pomodorini divisi a metà.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata