Lonza speciale

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Lonza speciale


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    750 g di lonza di maiale magra
    100 g di pancetta a fette sottili
    250 g di cipolle
    mezzo litro di birra scura
    un rametto di rosmarino
    brodo
    4 foglie di salvia
    farina
    olio
    burro
    una carota
    una costola di sedano
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Pepate abbondantemente il pezzo di carne, quindi passatelo in un trito finissimo di salvia e rosmarino, poi in un velo di farina. Fate scaldare in una casseruola 50 g di burro con 3 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle sbucciate e tritate insieme con la carota raschiata e il sedano lavato. Fate soffriggere le verdure per 10 minuti a fuoco basso. Avvolgete la lonza nelle fette di pancetta e legatele bene con refe da cucina, per evitare che si stacchino durante la cottura. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciatela rosolare nel condimento per qualche minuto, rigirandola più volte con l'aiuto di 2 palette. Bagnatela con la birra, abbassate la fiamma e cuocete la lonza per circa un'ora e mezza rigirandola spesso e bagnandola se necessario con del brodo. Quando sarà cotta, toglietela dal recipiente, tagliatela a fette eliminando il refe. Legate il fondo di cottura con una noce di burro stemperata con un cucchiaio di farina. Sistemate le fette di carne su un piatto da portata, versatevi sopra un velo di salsa e servitela con la salsa rimasta a parte.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata