Lonza farcita con cipollotti

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    Come fare la lonza farcita con cipollotti:

    Prelevate la scorza di 1 limone non trattato con un pelapatate, tagliatela a filetti e fateli sobbollire in un pentolino con mezzo cucchiaio di zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate 200 g di cipollotti già puliti in acqua bollente salata per 2 minuti e scolateli.

    Tagliate 800 g di lonza con un lungo coltello ben affilato, incidendola nel senso della lunghezza, apritela a libro, copritela con carta da forno e appiattitela con un batticarne, stendetela, disponetevi sopra i cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone ben sgocciolate, una manciatina di aghi di rosmarino, sale e pepe.

    Arrotolate la carne, legatela con spago da cucina e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio; bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, trasferitelo in forno a 200° e cuocete per 1 ora. Al termine guarnite con le scorzette rimaste.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata