Lonza di maiale con melanzane sott’olio

  • Difficoltà
    media

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Lonza di maiale con melanzane sott’olio

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    Preparazione

    2 kg di melanzane del tipo lungo
    4 spicchi di aglio
    1 peperoncino piccante
    2 rametti di basilico
    2 rametti di origano
    1 l di olio extravergine di oliva
    1 l di aceto
    sale fino e grosso

    Per la lonza arrosto
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    600 g di lonza di maiale

    Come fare la lonza di melanzane sott'olio:

    1) Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette (foto A), cospargetele di sale grosso e mettetele in un colapasta.
    Lasciatele scolare per 1/2 ora, asciugatele ed eliminate il sale.
    2) Portate a bollore l'aceto e fatevi cuocere le melanzane per 5 minuti (foto B), poi scolatele e asciugatele nuovamente.
    3) Tritate l'aglio e il peperoncino, spezzettate non troppo finemente il basilico e l'origano e mescolate tutto in una ciotola con un
    po' di sale fino.
    4) Mettete le fette di melanzana in barattoli di vetro a chiusura ermetica; spolverizzatele con il composto aromatico (foto C) e
    versate l'olio extravergine fino a coprirle. Chiudete i barattoli e conservateli per almeno 1 mese.
    5) Fate cuocere la lonza di maiale per 50 minuti con l'olio extravergine, affettatela e servitela con le melanzane sott'olio.


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