• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Linguine alle vongole in rosso

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    Preparazione

    600 g di linguine
    un kg di vongole veraci
    3 carote novelle
    2 costole di sedano verde con le foglie
    una cipolla bionda
    100 g di pancetta affumicata a dadini
    2 spicchi d'aglio
    800 g di polpa di pomodoro a pezzetti
    un cucchiaio di pastis o di un altro liquore all'anice
    un dl di vino bianco
    2 rametti di prezzemolo
    un pizzico di peperoncino in polvere
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Sciacquate abbondantemente le vongole sotto l'acqua corrente, mettetele in una grossa ciotola con abbondante acqua
    fredda salata (calcolate 2 cucchiai di sale grosso per ogni litro d'acqua) e lasciatele a bagno per almeno mezz'ora, in modo
    da eliminare eventuali residui di sabbia.
    2) Pulite il sedano e tenete da parte le foglie (che userete in seguito); sbucciate la cipolla e pelate le carote, riducete tutte
    le verdure a tocchetti. Scaldate 5 cucchiai d'olio in una grossa casseruola, unite gli spicchi d'aglio schiacciati, la pancetta
    e le verdure preparate e lasciatele soffriggere a fiamma media per 3 minuti; aggiungete la polpa di pomodoro, una presa
    di sale, un pizzico di peperoncino, coprite e fate cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
    3) Scolate le vongole, mettetele in una padella e aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, il pastis e 3 cucchiai d'olio;
    coprite e cuocete a fiamma alta per 4-5 minuti o fino a quando si saranno aperte le valve. Scolate le vongole con un
    mestolo forato dal fondo di cottura; filtrate quest'ultimo e aggiungetelo al sugo ancora sul fuoco; mescolate e proseguite
    la cottura per un paio di minuti ancora; poi spegnete e unitevi le vongole, metà delle quali senza valve.
    4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, versatela nella padella con le vongole e fatela
    insaporire per qualche istante a fiamma media; completate con le foglie di sedano tenute da parte, tagliate a julienne, e
    servite subito.

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