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Le patate in libertà

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    Preparazione

    Lavate accuratamente almeno un kg di patate, e tagliatele con un coltello a punta, avendo cura che le fette siano sottili e tutte
    uguali. Mettete in una pirofila o in un tegame da forno 3 o 4 cucchiai di olio e una grossa cipolla tagliata a fettine sottili; poi fatevi sopra uno strato di patate, salate, cospargete con del prezzemolo tritato e insaporite con una macinata di pepe. Coprite
    con uno strato di mozzarella, poi ancora patate con sale, pepe e prezzemolo e ancora mozzarella. Quando arriverete a due dita dal bordo della pirofila, coprite con l'ultimo strato di patate e insaporite con sale, pepe, prezzemolo e origano. Nel frattempo avrete suddiviso su ogni strato, durante la preparazione, un buon bicchiere (da acqua) di latte. Ricoprite la superficie con pane grattato molto fine, irrorate con un filo di olio e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per 45 minuti circa e quando le patate saranno ben cotte, umide e dorate, togliete la pirofila e lasciatela raffreddare un po" (un quarto d ' ora circa) in modo che la mozzarella risulti morbida, ma consenta di consumare la porzione rapidamente.
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