Lasagne ricche al ragù

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  • Procedura 3 ore 10 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

12 rettangoli di pasta fresca per lasagne
450 g di polpa di vitello tagliata a fette spesse
800 g di polpa di pomodoro a pezzetti
mezzo litro di brodo
300 g di mozzarella fiordilatte
200 g di piselli surgelati
120 g di pecorino grattugiato
40 g di pancetta tesa
20 g di funghi secchi
una costola di sedano
un mazzetto aromatico (rosmarino, timo, alloro)
una cipolla
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

1) Tagliate la carne a cubettini. Scaldate mezzo dl di olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano
e la pancetta, tutto tritato. Aggiungete il mazzetto aromatico e la carne e fate rosolare per alcuni minuti. Salate,
pepate, unite i funghi prima ammorbiditi in acqua tiepida e tritati, quindi versate il pomodoro. Mettete il coperchio
e cuocete piano per 2 ore, aggiungendo ogni tanto poco brodo. Tenete immersi i piselli in acqua fredda per 10
minuti; un quarto d'ora prima di togliere il ragù dal fuoco eliminate il mazzetto e unite i piselli.
2) Lessate le lasagne, poche per volta, per circa 2 minuti, passatele sotto l'acqua fredda e stendetele su un telo
umido.
3) In una pirofila unta di olio, alternate, a strati, lasagne, ragù, dadini di mozzarella e pecorino. Mettete in forno
già caldo a 190° per 20-25 minuti.



di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata