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Lagane di pasta all’uovo con cardi e acciughe sotto sale

  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Lagane di pasta all’uovo con cardi e acciughe sotto sale

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    La pasta all'uovo fatta in casa è ottima per preparare prelibati primi piatti, come le lagane con cardi eacciughe sotto sale, facili da preparare e dal condimento saporito. I cardi sono una verdura invernale che si sposa perfettamente con le acciughe creando un piatto semplice e leggero .

    Fai la pasta. Versa a fontana 300 g di farina 00 sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, unisci 3 uova e impasta. Lavora la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. 

    Ricava le lagane. Dividi la pasta in 2-3 pezzi e ricava delle sfoglie molto sottili, utilizzando il matterello o la macchina per stendere la pasta. Infarinale, e ritagliale in rettangoli di 4X8 cm circa. 

    Pulisci il cardo. Dividi il cardo in coste. Priva le coste dei filamenti. Tagliale a metà e disponile in 1 ciotola con acqua e il succo di 1 limone. Lessale per 50 minuti in acqua bollente salata.

    Prepara il sugo. Disponi i filetti di 4 acciughe in una larga padella. Aggiungi il burro, 2-3 cucchiai di olio extravrgine d'oliva, l'aglio tagliato a fettine e le coste dei cardi tagliate a pezzetti. 

    Cuoci e servi. Rosola il sugo mentre cuoci le lagane per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata. Conserva 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo, aggiungi l'acqua di cottura, mescola e lascia insaporire 1-2 minuti. Traferisci la pasta in piatti individuali, spolverizza con abbondante pepe nero e decora ciascun piatto con 2 acciughe.

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