La torta mimosa

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La torta mimosa


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    un pan di Spagna rotondo
    4 tuorli
    40 g di farina
    120 g di zucchero
    mezzo litro di latte
    un baccello di vaniglia
    un dl di panna fresca
    una noce di burro
    2 cucchiai di rum
    un pizzico di sale

    1) Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo; togliete dal fuoco e lasciate in
    infusione la vaniglia qualche minuto. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, amalgamate al
    composto la farina e versate a filo il latte (togliete la vaniglia), mescolando con una frusta. Versate la crema in una
    casseruola e cuocetela a fiamma bassa per una decina di minuti sempre mescolando fino a quando si sarà addensata;
    toglietela dal fuoco, passatevi sopra una noce di burro e lasciatela raffreddare.
    2) Montate la panna e mescolatela delicatamente alla crema fredda.
    3) Tagliate via la fetta superiore del pan di Spagna, poi asportate la mollica centrale lasciando un bordo di circa 2 cm;
    tagliatela a dadini e tenetela da parte. Spruzzate l'interno del pan di Spagna con il rum.
    4) Riempite la parte centrale della torta con 2/3 circa della crema. Chiudetela con il suo coperchio con la mollica verso
    l'esterno e spalmate superficie e bordi con la crema rimasta.
    5) Distribuitevi sopra i dadini di pan di Spagna facendoli aderire bene. Tenete la torta in frigorifero per almeno un'ora.











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