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La salsa marinara

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    Preparazione

    uno spicchio d'aglio,
    un ciuffo di prezzemolo,
    olio,
    il succo di mezzo limone,
    un rametto di basilico,
    un cucchiaio di capperi,
    un cucchiaino (da dessert) di pasta d'acciughe,
    sale,
    pepe.

    Lavate molto bene sia le foglie di prezzemolo sia quelle di basilico. Poi strizzatele e asciugatele: mettetele sul tagliere e tritatele finemente con un coltello (foto 1) o con la mezzaluna e mettetele in una ciotola. A parte tritate i capperi e lo spicchio d'aglio prima sbucciato: quindi unite il trito alle erbe aromatiche (foto 2). Insaporite con pochissimo sale (foto 3) e abbondante pepe. Aggiungete quindi la pasta di acciughe, stemperandola bene, e cominciate a diluire il composto con l'olio versato a filo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola e versandone in tutto mezzo bicchiere abbondante, in modo da dare alla salsa la giusta densità. Incorporate infine, il succo di mezzo limone (foto 4), mescolando ancora un attimo. La salsa verde marinara nella quale, come avrete notato, mancano sia la mollica di pane sia l'uovo, ha invece tra i suoi ingredienti la pasta di acciughe che (insieme alla senape) costituisce appunto una delle sostanze «leganti» delle salse verdi.
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