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La pasta fresca

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    Preparazione

    Rovescia 500 g di farina 00 sulla spianatoia, dandole una forma a cono. Sguscia all'interno 5 uova, poi sbattile con una forchetta, incorporando gradualmente la farina intorno. Quando si sarà formata una specie di pastella indurita, buttaci sopra la farina tutt'attorno, comincia a impastare e prosegui per qualche minuto. Lava le mani e raschia il tagliere, poi continua a impastare per 10-13 minuti fino a ottenere una pasta molto liscia. Forma una palla, avvolgila in pellicola da cucina, poi in un telo e lascia riposare per almeno mezz'ora.

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