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La crema per il ripieno

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    Preparazione

    1/2 litro di acqua
    10 g di sale
    150 g di semola di grano duro
    300 g di ricotta morbida freschissima,
    300 g di zucchero semolato,
    un uovo
    3 gocce di essenza di cannella,
    un pizzico di vaniglina
    80 g di scorza d'arancia candita a cubetti.

    1) Portate a ebollizione in una casseruola l'acqua con il sale; intanto pesate la semola.
    2) Appena si accenna il bollore versate la semola, a pioggia, al centro della casseruola, mescolando
    subito con una frustina per evitare che si formino grumi.
    3) Sempre continuando a mescolare, cuocete la crema per 5 minuti, non di più (deve rimanere piuttosto
    morbida), poi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
    4) Raccogliete in una terrina la ricotta, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno o,
    meglio ancora, con le mani, fino ad amalgamarlo perfettamente. Unite a questo punto il semolino freddo,
    l'uovo intero leggermente sbat tuto e mescolate ancora bene: dovrete ottenere un composto ben raffinato
    e morbido come una crema che profumerete aggiungendo le gocce di cannella e la vaniglina. Alla fine
    completate con i dadini di scorza d'arancia candita e mescolate ancora per distribuirli in modo uniforme.
    Coprite la terrina con pellicola e tenete il ripieno in frigorifero fino al momento di farcire le sfogliatelle.
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