Involtini di melanzane con mozzarella e pomodori secchi

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Involtini di melanzane con mozzarella e pomodori secchi


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    1) Scottate i pomodori ramati per un minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e lasciateli sgocciolare per 20 minuti in un colino, poi frullateli. Trasferite la salsina in una ciotola, unite l'aglio schiacciato (da eliminare prima di servire), un po' di erbe tritate, sale e pepe e lasciate insaporire.

    2) Tagliate la mozzarella in 8 fette e fatela sgocciolare in un colino fino al momento di usarla. Tritate grossolanamente i pomodori secchi sgocciolati, poi tagliate il pane in 8 cubotti regolari. Spuntate le melanzane, ricavatene 16 fette uguali e cuocetele da entrambi i lati in una padella antiaderente calda spennellata d'olio (utilizzate il resto delle fettine per un'altra preparazione).

    3) Disponete le fettine di melanzana a due a due a croce, farcitele con la mozzarella, i pomodori tritati, il resto delle erbe tritate, sale e pepe, poi ripiegatele sulla farcia, chiudendole a pacchetto, e infilzatele negli spiedini, alternandole con il pane.

    4) Trasferite gli spiedini in una teglia foderata con carta da forno, condite il pane con un filo d'olio, poi cuocete in forno a 180° C per 8-10 minuti. Servite gli spiedini di melanzane e mozzarella con la salsa di pomodoro.

    di I LIBRI DI CUCINA MODERNA Riproduzione riservata
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