Involtini con fagiolini

  • Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Involtini con fagiolini

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    Preparazione

    8 fettine di vitello tagliate sottilissime
    400 g di fagiolini
    400 g di pomodori pelati
    70 g di polpa di vitello macinata
    100 g di funghi champignon freschi
    60 g di pecorino
    50 g di prosciutto
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi d'aglio
    1 uovo
    farina
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1 affetta i funghi
    Monda e trita il prezzemolo. Lava
    delicatamente i funghi sotto l'acqua corrente. Elimina la base terrosa, asciugali e affettali sottilissimi. Sbuccia uno
    spicchio d'aglio e fallo rosolare in una larga padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungi i funghi e cuocili
    a fuoco vivace 10 minuti. Regola di sale e pepe e insaporisci con il prezzemolo (tienine da parte 1 cucchiaio).
    2 prepara il ripieno
    Prepara il ripieno: mescola alla carne macinata i funghi cotti, l'uovo, il pecorino, sale e pepe e
    il prezzemolo rimasto. Spalma il composto sulle fettine di carne.
    3 arrotola le fettine
    Arrotola le fettine a
    involtino e chiudile con degli stecchini (oppure legale con dello spago da cucina). Infarinale e falle rosolare
    leggermente in una padella con 2 cucchiai d'olio. Aggiungi il secondo spicchio d'aglio e il prosciutto tritato. Cuoci 5
    minuti.
    4 unisci i pomodori
    Versa in pentola i pomodori tagliati a dadini e prosegui la cottura a fuoco basso circa
    40 minuti, aggiungendo, se serve, acqua bollente. Spunta e lava i fagiolini e scottali in acqua bollente salata.
    Scolali e, 10 minuti prima del termine di cottura, uniscili agli involtini. Regola di sale e pepe e servi, ben caldi.

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