Insalatona margherita

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalatona margherita


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    800 g di patate
    4 cucchiai di aceto
    3 cucchiai di olio
    una cipolla piccola
    un dl di brodo
    6 ravanelli
    4 pomodori maturi ma sodi
    2 peperoni verdi
    3 uova sode
    senape
    sale

    1 Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette regolari. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di aceto, uno di olio, una presa di sale, la cipolla tritata finemente e il brodo. Emulsionate bene e con questa salsa condite le patate; copritele e mettetele in luogo fresco per 2-3 ore a marinare. Scottate i peperoni in acqua bollente, mondateli eliminando semi e nervature bianche, poi tagliateli a listarelle e conditeli con un cucchiaio di olio, uno di aceto e un pizzico di sale.
    2 Lavate e affettate i pomodori: conditeli con olio, aceto, sale e un cucchiaio di senape. Mettete su un piatto le patate e i pomodori formando 2 cerchi concentrici e al centro disponete i peperoni e sopra i ravanelli a fettine.
    3 Sgusciate le uova, tagliatele a spicchi, togliete i tuorli e schiacciateli con una forchetta. Mettete sopra ai peperoni gli spicchi di albume come se fossero i petali di una margherita e al centro la mimosa di tuorli.

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