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Insalatina con carote e cuori di palma

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    Preparazione

    Gli asparagi sono ottimi anche in insalata. Mescolati a verdure fresche di stagione diventano un perfetto
    accompagnamento per le uova sode (anche di quaglia) o per carni bianche arrostite. Se volete, potete trasformare
    l'insalata in un piatto unico vegetariano unendo 4 cucchiai di mais dolce sgocciolato e 80 g di quartirolo. Per 4
    persone: tagliate a pezzetti 200 g di asparagi lessati al dente, mescolateli in una ciotola con 250 g di insalatine
    miste, 50 g di carote a julienne e 150 g di cuori di palma a rondelle. Condite con una vinaigrette preparata con 3
    cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto balsamico, una presa di sale e una generosa macinata di
    pepe.
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