• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Insalata tiepida di polpo al sedano

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    Preparazione

    un polpo di circa 800 g
    200 g di patatine novelle
    una costola di sedano
    2 carote
    uno spicchio di aglio
    3 cucchiai di aceto bianco
    4 cucchiai di aceto balsamico
    2 cucchiai di prezzemolo tritato
    olio extravergine
    sale, pepe

    1) Pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco, lavatelo bene, lessatelo per 50 minuti in una casseruola con
    abbondante acqua, portata a ebollizione con l'aceto bianco e poco sale, e lasciatelo intiepidire nel liquido di
    cottura.
    2) Lavate le patate e lessatele con la buccia al dente in acqua leggermente salata. Pulite il sedano e le carote e
    affettateli a rondelle sottili. Rosolate l'aglio schiacciato a fuoco dolce per un paio di minuti in una padella con 2
    cucchiai di olio ed eliminatelo.
    3) Nella stessa padella mettete le verdure, bagnatele con 2 cucchiai di acqua, salatele e cuocetele per 5 minuti,
    mescolandole spesso. Scolate le patate, tagliatele a spicchi, bagnatele con un filo di olio e tenetele in caldo.
    4) Scolate il polpo, privatelo della pelle e tagliatelo a rondelle. Riunite in una terrina gli ingredienti preparati,
    conditeli con 4 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, sale e pepe e mescolateli delicatamente. Profumate infine con il
    prezzemolo e servite come antipasto.

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