• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata tiepida di capesante con indivia caramellata

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    Preparazione

    COME SI PREPARA
    Eliminate le prime foglie esterne a 4 cespi di indivia, sciacquate l'insalata sotto l'acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. Dividete ciascun cespo in 4 nel senso della lunghezza, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e mettete l'indivia. Aggiungete 10 gr di burro e bagnatela con 2 cucchiai di succo di lime mescolato a 1 cucchiaino di zucchero di canna. Cuocete a fuoco vivo per 7 minuti fino a quando l'indivia non risulterà croccante, avendo cura di girarla in modo che non attacchi.
    Preparate la salsa: affettate 2 scalogni e passateli in pentola con 20 gr di burro. Quando saranno morbidi, toglieteli
    dal fuoco evitando che si colorino. Riducete a dadini 50 gr di burro e unitelo agli scalogni insieme ad altri 2 cucchiai di succo di lime. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete 16 capesante sgusciate, 1 minuto per lato, in una padella con 1 cucchiaio di olio e qualche foglia di coriandolo spezzettato. Toglietele dal fuoco, macinate il pepe e servite con la salsa agli scalogni, spolverizzando con la buccia di limone e coriandolo fresco.
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