• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata Pantesca

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    Preparazione

    500 g di patate novelle
    1 cipolla di Tropea
    2 cucchiai di capperi sotto sale, meglio se di Pantelleria
    300 g di pomodorini ciliegia
    20 olive nere
    origano secco
    olio extravergine di oliva
    aceto
    sale e pepe


    1 Cuoci le patate. Lava le patate sotto acqua fredda corrente e disponile in una pentola con abbondante acqua fredda.
    Cuocile per circa 35 minuti dal momento dell'ebollizione. Sbucciale mentre sono ancora calde e lasciale intiepidire.
    Spella la cipolla e tagliala ad anelli sottili.
    2 Sciacqua i capperi. Metti i capperi in un colino a maglie fitte e sciacquali a lungo sotto acqua fredda corrente. Disponili in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte, sgocciolali e strizzali. Taglia le patate a fette di circa 1 cm di spessore.
    3 Completa e servi. Lava i pomodorini, tagliali a metà e lasciali sgocciolare nello scolapasta per 10 minuti, in modo che perdano
    parte dell'acqua di vegetazione. Schiaccia delicatamente le olive con il batticarne, in modo che si aprano ed elimina i
    noccioli. Trasferisci le patate, le olive, i capperi e la cipolla in una grande ciotola. Irrora l'insalata con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, meglio se siciliano e qualche goccia di aceto. Spolverizza con sale, pepe e origano secco, mescola e servi.
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