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Insalata liquida di scarola, stracciatella, pane e acciughe

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    Preparazione

    1) Lava e taglia 1 cespo di insalata scarola. Sbollentala per pochi minuti in abbondante acqua salata e limone, utile per evitare l'ossidazione.

    2) Raffredda in acqua e ghiaccio, scolala, conservando l'acqua di raffreddamento, e strizzala.

    3) Frulla la scarola con l'acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando con il sale.

    4) Prendi 1 burrata e privala dell'involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore da utilizzare.

    5) Prendi 15 acciughe salate, lavale e conservale in olio extravergine di oliva. Sfoglia 1 rametto di timo citro, 1 di santoreggia e 1 di maggiorana. Stendi la stracciatella in una fondina, ricoprila con l'insalata liquida, aggiungi i trucioli di pane, le acciughe, le erbe aromatiche e servi.

    Insalata liquida di scarola, stracciatella, pane e acciughe

    Insalata particolarissima, perchè viene preparata liquida. A base di scarola frullata, viene guarnita con acciughe, stracciatella di uova e pane, per un risultato davvero originale


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